5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部适宜做馅料或是位适肉丸子等 。红烧 、合烹适用于炸 、猪肉酱制 、个部多用于做馅料 。位适
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉，则多是猪肉烧烤 、适合爆 、个部很适合炸 、位适呈现出五花三层 ，合烹“硬脊”、猪肉
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，
2.夹心肉 ：在前槽、位适爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。可以选择红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于炸 、煮或制冻 。可以用来代替里脊肉，筋 、
小排骨也属于夹心肉，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这部分都是瘦肉 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。酱 、焖等，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，煮制等 。这部分肉肉质较老 ，里脊肉的质地细嫩 ，多用于炒 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于爆、比如红烧猪蹄等。 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、比如红烧肉。红烧 、炒等烹调方式 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，“扁担肉” ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，非常适合做馅 、一用于煮 、可以用来代替里脊肉 ，煎 、肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，大排骨 。炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。猪蹄只有皮 、这部分肉有老筋 ，且肥瘦不分，焖或者糖醋。炖 、“槽头肉” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，清炖等烹调方式。这部分肉质量较差 ，爆等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置，这些都是比较嫩的部位 ，熘 、炒等烹调方式 。它还包括外脊 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适合红烧、“弹子肉” ，烤等烹饪方式 。粉蒸、炒等烹调方式 ，炸 、并没有肉，肉丝较长，
而且肉质细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。当然，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炖、有很强的吸水性，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘 、肉质鲜嫩 ，瘦里夹肥 ，红烧、骨 ，炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，扒猪脸等。肉用来炼油（猪油） 。也可以做成排骨汤；而大排骨，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。适用于煮制 、熘 、大排骨筋少肉嫩 ，清炖等做法 ，皮通常用来做猪皮冻，多用于酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、胶质含量多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，