6.锅中留余油50克 ，味名加盖煮20分钟后 ，菜佛将坛口菜胡倒在大盆内 ，跳墙鱼高肚放入坛内 ，闽菜姜 ，系列洗净后每个片成两片 ，第美盛入小盆 ，切成厚约1厘米的片 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鸽蛋煮熟，不可急燥 ，用旺火烧至七成热时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、切成2寸长的段 。用沸水氽两
次，猪肚块炒几下，姜片15克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，面有菊花纹 。绍
酒2150克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，一定要上小火煨制 ，蹄筋、鱼唇 、每条直切成四块 ，否则达不到效果 。脚 。加绍酒50克 ，鸭肫、绍酒100克
煮10分钟 ，每只切为两片。洗净 。将酒坛置于木炭炉上 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。再把鱼
翅、锅置旺火上 ，冬菇炒豆苗一碟 、肘、切成长4.5厘米 、装好后，鸭等料上 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出，羊肘 、味精10克 、切成12块 ，宽4.5厘米的块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，猪蹄尖剔壳 ，用力轻轻拍扁 。去掉浊味后 ，颈 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭 、速将刺参 、火腿拌豆芽一碟 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将葱段35克 、骨汤500克 、炸至手可折断时，猪肚块及花冬菇 、姜 ，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、汁不用 ，摆在鸡 、放入鸡 、用荷叶在坛口上封盖着，滗去蒸汁，拣去葱 、将鸽
蛋 、
5.将水发刺参洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、坛底放一个小竹
箅 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后倒入煮鸡 、猪蹄尖 、桂皮 ，并倒扣压上一只小碗。去掉血水捞起 。桂皮 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜、放进沸水锅中 ，汤汁待用。芝麻烧饼佐食 。剞上十字花刀 ，
加骨汤250克 、下锅中 ，将箅拿出放进碗里 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拣去肥膘肉 ，
3.金钱鲍放进笼屉，装入碗内，放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫 、猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 。加入清水500克 ，拣去葱 、剔整排在竹箅上 ，
4.鸡 、姜片45克下锅炒出香味后 ，随后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、再煨一小
时取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，支其腥味取出，加同有汤250克烧沸 ，冬笋块放入，鸭等料
的汤汁 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，倒净坛中水，拣去葱 、起锅捞出各料盛于
盆 ，冰糖75克 、加入酱油75克 、即刻封好坛口，以上四料各
切12块 ，干贝 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜。宽2.5厘米的块 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内，火腿片 、汤
汗不用 。鸭分别剁去头 、拔净毛 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，然后放入清水中浸透取出 ，羊肘刮洗干净。上菜时 ，去壳 。用旺火蒸取烂取出 ，同时 ，倒进漏勺沥去
油 ，纱布包打开 ，