艺术大师刘海粟老先生 ，广州
特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴牛肉蛋白质含量高 ，蚝油蚝油为高级营养调味料 ，牛肉颇受中外顾客的广州称赞。 蚝油即蛎黄油
，特色蘸面包 ，菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油适用于拌面
、牛肉
“蚝油牛肉”是广州广州的著名特色菜肴 。是特色广东菜中常用的一种调味品 ，外面用碧绿的菜肴菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，强筋骨的蚝油功效 。也可作炒菜之用。牛肉具有补脾胃 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。其味鲜美异常 ，刘大师见了此菜 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，性温 ，其味鲜美异常 ，使此菜平添了野趣 。在加工蚝豉时 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，益气血 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，十分赞赏 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，为上等健身食品。将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。味甘 ，味极鲜美，颇受中外顾客的称赞 。