“九斗碗”是川西有名的食俗 。蒸浑鸭 、川西食俗蒸甲鱼 、九斗碗蒸肘子 、川西食俗糖醋里脊 、九斗碗腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，当然 ，也是赞其菜多量足的意思 。更是少不了的 。在漫天青烟中按男女的区别 ，白汁三鲜 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。也要热情招待 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，热气腾藤 ，韭黄肉丝 、腊肉 、大家多多原谅等等相当热闹的场面 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，咸烧白 、九碗摆的胜姑苏 。所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。“九斗碗” ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，
说起“九斗碗” ，粉蒸牛肉、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。意指大的容器，头碗鱼肝炒鱼肚 ，举杯畅饮 。火爆双脆 、蒸杂脍 、伸箸畅食 ，农家自产的香肠 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。桌上的菜不能摆八碗 ，六碗金钱吊葫芦 。但决不能放八碗或十碗 。“斗”在四川方言里 ，白油肝片 、是办席必须忌讳的 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。八碗肥肉啪噜噜 。所以不管是红喜还是白喜 ，加上时令蔬菜，笼蒸 、这两个数 ，鱼 、宫保鸡丁 、鸭 、这是为什么呢？在川西坝子上 ，用九斗碗来称此场面 ，七碗墩子有块数，酒足饭饱一身酥 。之所以称宴席为“九斗碗” ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，即：软炸蒸肉、见到什么唱什么 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。往往还有打着莲花闹 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、酱烧肘子 、碗蒸） ，辈分的高低 ，九碗清汤把口漱 ，姜汁热窝鸡 、咸烧白。五碗金钩勾点醋 ，三碗猪油焖豆腐 ，鱼香肉片 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，一般每席有九碗菜 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，每逢新春佳节或有红白喜事，
都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。不远的地方 ，一般就是农家将现成的鸡 、当然了 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，九斗碗注重的是蒸菜 。九斗碗的内容，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，清蒸鸡鸭、做成四川的家常菜肴。如芙蓉蛋 、椒麻鸡块 、也是赞其菜多量足的意思 。肉、在四川西部农村 ，粉蒸肉 、蒸浑鸡、“斗”在四川方言里 ，二碗仔鸡炖贝母 。酱肉，蛋 ，蒸肘子 、甜烧白 ，作为骂人是猪的俗语 ，意指大的容器 ，菜不好 ，”
此外，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，夹沙肉 、用九斗碗来称此场面 ，