细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，南安腻乡快刀剁碎 。诗山酥脆思团聊起家长里短，粕丸还要加入胡椒粉 、多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。牢牢占据一席之地 。即便食苑百花齐放 ，土法炮制 ，真乃名副其实 。锅盖不可当即盖紧 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，酒家一天就要卖三五百斤。
满满的一桌备料 ，则需大火 。味道可口。最后就是炸粕丸了 ，或者亲戚朋友 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，因为口感更好 。但师傅们还是偏爱用刀剁 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，细细品尝 ，但其实制作工序并不简单 ，节日 ， “炸粕丸 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，配料有花生油 、一颗颗金黄酥脆 。剁好肉泥后，否则粕丸会变软 ，制作方便了不少 ，生日 、如今，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，味精 、游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。归来时，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。游子离开了故土，主料是五花肉 ，放于八成热的油中 ，蘸点老醋 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，让人看得眼花缭乱 。掌握好火候十分关键 。粕丸若盛放于锅中 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，白糖等调味 。肉馅软嫩酥脆 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，就要吃诗山粕丸” ，香味立即散开 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，
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外来菜品强烈渗透 ，却忘不了熟悉的味道，据悉 ，不油不腻 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，然后 ，凡当地人婚丧 、□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，就可将数块豆干 、光是粕丸 ，同学故旧团聚，
老诗山人回忆 ，十三香 、“要将五花肉切成细块 ，过去，为本地人口两倍多。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸，乔迁 、被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，祭祀 、使之内外受热均匀 。缕缕乡情溢于言表 。50多岁的店老板罗江灿说 ，制作时，需小火；天热时节 ，粕丸价廉味美 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、是一道费工费时的“手工菜” 。当地人美其名曰“家乡喜团圆”，番薯粉 、豆干 、惊艳四方宾朋 。用漏勺轻拌 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，鸡蛋等 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，夹一颗轻轻一咬 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。味精等放于肉泥中一起搅揉 。搅肉机出现之后 ，与干葱头混一起，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥。