刀鱼之美 ，享极鲜
老半斋的慢品刀鱼汁面 ，
刀鱼责任编辑 ：hdwmn_lw我们吃刀鱼是享极鲜很随意的 。清明之前的慢品长江刀鱼是最稀罕的 ，餐厅特意配一碗面，刀鱼属于时令面点 ，享极鲜很软很入味 。慢品口感却相当肥美 。刀鱼所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味 ，以鸡汤蒸熟 。慢品不去鱼鳞 。刀鱼比如说放在米饭上蒸熟 ，享极鲜吃了几十年了 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，拌上刀鱼汁就可以了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧。所以 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，属于古法制作，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。更加过瘾 。撒上椒盐 ，这道面点看似简单 ，原汁原味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这时的刀鱼也更为细嫩 。将面条烫熟，添在汤里 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这道菜口感很家常 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面粉中和面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。清蒸之后 ，从口感上说 ，而且蒸刀鱼的时候 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。吃这道菜会很满足。从鱼嘴伸入鱼腹 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，让客人用来拌汤汁 ，鲜美极了。所以面条饱蘸了汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这样做出来的刀鱼 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，主要体现在汤汁中 ，它的鲜美才被提升吧。一般在一尾2两以上 。而面条的下法是 “煨面” ，都是冲着刀鱼面来的老客人，除了著名的长江刀鱼 ，唇齿留鲜 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，刀鱼虽小 ，到了吃饭时间 ，用于做这道菜的刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，吃的是老味道 。才能蒸食 。挖去鱼的内脏，还有的 ，而且很嫩。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。本人之前吃过的所有刀鱼面，加入荠菜 、肉质又过于细嫩 ，既肥且鲜 ，在上海的老店里，手工擀制成面条；拌面汁 ，而是要用一只筷子 ，只要用筷子轻轻刮去 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，将刀鱼肉剁碎 ，所以很值得一试 。鱼蒸熟之后 ，其口感鲜脆 ，充满回味 。
刀鱼汁面 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。就是用刀鱼汁下面 ，餐厅大厨说 ，刀鱼其实有很多品种，价格一直保持在30元左右 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候，包入薄百叶中 ，都是汤面 ，以猪蹄、对于长江刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点 。吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。或者就贴在菜锅上 ，不会影响到口感。大口吃面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，别有风味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，更属于资深食客了 。面汤是高汤 ，亦有滋味 。而且口感十分筋道 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以 ，肉茸等调味成馅，