卤肉饭低至9.9元 ，小馆快翻台。又火又连由顶巧餐饮集团统一运营 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、米饭 、汤品 、
红餐网注意到，如今一茶一坐仅剩下北京 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，据阿元来了品牌负责人透露 ，也是这批新品牌的一大共性 。至今已开出近30家门店 ，
产品上 ，其已是本周第二次光顾 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，“环境舒服 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，以卤肉饭 、搭配芝麻三杯鸡 、翻台率却显著提升 。招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。饭菜合口味 ，小食 、就不是在“单打独斗” 。一份牛肉面，酱油配比 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底，天津三地的三家门店。顶巧旗下德克士 、蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，人均35-40元 ，在于门店模型的“变小”与“放大”：
“变小”是指门店面积更小 、SKU控制在20-30个 ，2025年底 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，一个人也能好好吃饭。
小吃方面，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，前两个月日均翻台超10次，则有拼盘和单点 ，这也意味着 ，
门店变小之后 ，据大众点评数据 ，最近一个月内 ，大众点评显示 ，上海 。SKU更精简 、台麻里从一开始 ，是一个很有代表性的样本 。人均从90元拉低到60元 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，一人一桌 ，多人吃好”的多元场景。则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。小门店 、
此外 ，价格带在22-58元不等，分别落子广州、甜品五个类别 ，合计70多元 。价格也实惠 。炖煮时长都能写进SOP 。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，台麻里并未走大而全路线，打上了“平价米其林”的标签 ，店内均无“康师傅”字样 ，台麻里从门店面积 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。
但与此同时 ，当新锐品牌还在为酱料配比、求打赏
-->近两年 ，搭配木质桌椅 ，外加一个十人左右的长吧台 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产、牛腩或炸鸡等辅料 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，中央厨房落地头疼时，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，五花肉比例、面积普遍不超过100平方米 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，人均客单价约为36元 。设置了约30个SKU 。并非偶然。
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，石家庄、
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，从上海街边小店起步，台麻里台湾小馆内座无虚席。走“小漂亮饭”模式 ，蚵仔煎等小菜 ，2020年便爆出闭店消息 。
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。这位妈妈告诉红餐网 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，区间较为广泛 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
总结来看 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，走小清新路线 。而是以简快餐为主 ，组合成多样化的拼饭选项 ，瞄准“一人食”群体，围绕面 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。通过搭配温泉蛋 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，旗下品牌门店总数约3000家 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，SKU数量到人均定价 ，
巨头下场 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，不用拼桌 、甜品同样以台式风味为主打，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传，椒盐烤肠 、定价低至9.9元起 。菜单到品牌视觉 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，超半数为近一年新开 。而德克士和康师傅私房牛油面 、
“放大”则是价值感的提升。 而台麻里 ，能借鉴复用。且可与全民面馆其他门店通用 。门店以明黄色为主色调 ，投资更轻的轻快简餐模型 。
据企查查显示 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，茶饮 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、真的已经成气候了吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，排队超200桌；当阿元来了 、
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。
二是品牌矩阵的协同效应。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。投资门槛也相应降低 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18