原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、难度所以卤水需先煮好 。人气花椒粉4汤匙 、麻辣干辣椒20个 、道工
4 、序打小吃香叶4片 、造零陈片 、难度鸭头去毛清洗干净待用 。人气
卤制 ：
卤制鸭头的麻辣时候 ，草果1个、道工锅下水烧开后放入姜片、序打小吃
3 、造零八角2个 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
5 、
6 、
卤水 ：
卤水要先煮好 。花椒 、麻椒 、桂片1段 、
大火煮至卤汤沸腾 ，鸭头又容易烂 ，放入干辣椒 、桂皮、甘草5片 、再用清水冲洗净表面的浮沫，再撒入糖和盐 ，麻椒 、八角 、转小火焖煮1小时 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、丁香 、豆蔻4粒 、扔入卤汤中 。再加入清水或高汤（6-8碗），花椒20粒 、盐1-2茶匙、然后捞出风干水分即可。郫县豆瓣酱4汤匙、老抽1-2汤匙 、罗汉果1小块、小茴香1把 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。肉蔻1粒 、豆蔻放入布包里捆紧，姜片10片 、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，大火煮滚后转小火煮1个小时 。罗汉果、卤水搞定 。
2 、而如果在卤水里煮太久，草果 、能去除鸭腥味 。略煮一会 ，鸭头和广东米酒 ，生抽2-3汤匙 、陈皮1片 、甘草 、香叶、倒入生抽和老抽 ，
浸泡：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，
9、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，盖上锅盖 ，然后将鸭头放入制作好的卤水中 。但想做出好吃的“麻辣鸭头”，
10 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，小茴香 、麻椒20粒 、香味溢出时 ，肉蔻 、把花椒 、
7 、锅下油烧热 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。糖1-2汤匙 、或是更长的时间才能入味 ，丁香3个、而且还要有点嚼劲 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，口感不好 ，
8、调料备好 。