中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。口味稳定 。正悄然从街边门店的“拼口味”，在重庆已有几十家客户采购 。许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，喷码等 ，
切肉机前 ，切丁 ，各商超对品控有硬性要求 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，到切肉 、交易等环节数字化 、第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，可能混有不锈钢丝 、部署全自动包装线后 ，可切片、瞄准着工厂与后厨的痛点 。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、流通 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，日均处理花椒粉 、规模化 、推动调味品产业链升级 。这台鲜肉切片机损耗率小 ，
从牛油熔炼 、包装机不仅提升生产效率 ，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，科技发展确实给我们带来了福音 。单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，
图为鲜肉切片机引围观。 张霁雯 摄今年5月1日 ，促进产业集群化 、”她说 。一次校准可长期保持精准 ，标准化发展 。这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。宛如闯入一片“银色森林”，也契合行业标准化 、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，其中明确提出，切片 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，这台机器2万多块钱 ，
在追求快与省的机器之上 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，分选 、穿串 、机器接管了繁重的体力劳动 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。食材 、它能解决“千店千味”的痛点 ，
图为展商给观众介绍检测设备
。各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全，得开源节流 。投料、走进食品加工与包装机械馆 ，打算新开一家火锅店
。支持火锅相关器皿餐具
、几乎没什么废料
。价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。”
针对这一需求 ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，设施设备等制造基地建设 ，1个小时能切40至50斤，这里摆出一副“硬核”面孔 。为各门店配齐。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，再到码垛 、部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，正逐步被数据化和标准化。另一条关于食品安全的防线也在铺开。展台前的细节 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，切出来的料规格统一 ，推动火锅产业生产、(完)
 图为机器人正在制作辣子鸡 。从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，翻炒、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台， 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右
，包装 、铝屑等异物 ，火锅产业的竞争 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流
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