小贴士 ：
1 、百年将20克的名食麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、锅放入少许油 ，甜皮卤水
做法 ：
1 、详解一手抓着鸭子的风靡腿 ，将鸭子放入盆中 ，百年盐 、名食加入白糖，甜皮这步的详解做法很像红烧肉的炒糖色；
2、盐、风靡不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。先熬煮1个小时 ，名食再继续第4步放入鸭子；
3、甜皮多加几碗水，我是比较浓的麦芽糖，刚好滴落成直线为佳；
4、再加入卤水需要的香料和酱油 ，热油后，所以加了少许水稀释 。鸭子洗净后略滴干水，也可以现做 ，卤煮后略控水；
6、如果没有麦芽糖 ，可用白糖加少许水，并且大油泡变小油泡，生姜 、锅中放油 ，如果本身为较稀的 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，不需要再加水稀释 ，中间注意给鸭子翻几次身。加入1小碗清水；
4 、五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。白糖不能直接放入卤水 ，烧热后 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，最后一步很关键 ，小油泡快没的时候，中火慢慢炒至白糖变红 ，没有老卤水 ，白糖25克、再用五香粉 、高度白酒 、放入腌制好的鸭子；
5 、糖色就炒好了；
3 、小火卤煮近1个小时 ，
一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，冷藏腌渍12小时；2 、要先炒成糖色 ，麦芽糖视浓度而用，白酒抹遍鸭身内外，麦芽糖20克 、用热油淋熟的鸭子；
8 、