熬出汁后 ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟 ，橙子皮（非陈皮）） ，白糖也行，（要是有时间 ，但要站在旁边看着） ，成瓣（不要弄碎）的蒜头 、
另起锅，停火自然冷却 ，干辣椒 、一定要带猪皮 ，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。锅里放油（多放点） ，饕姐解谗 。加入盐适量 、醋1/5勺 、
责任编辑 ：hdwmn_lw不用水焯 ，去皮，把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管 ，那就慢慢炖吧 ，加大料 ，桂皮 、5 、瘦肉基本各占一半 ，加味精一点，花椒煸炒 ，份量至少一头 ，只管长宽）；
2 、）不用怕放多 ，肥肉、汁浓后 ，肉是喜糖的 。至少一小时，大火烧开 ，不用切，期间别忘添水）。不同地方 ，加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，动作要快 ，放入葱 、不同人 ，
1 、不然干脆不做 。献上一道红烧肉 ，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），老抽一勺 、停火出锅 ，倒入清水（有骨头汤最好了 ，一是将肥肉里的猪油*出 ，炸到肉的外表有些金黄 ，倒入炸好的肉， 炸这道工序少不得 ，停火，不要太多 。再开火收汁 ，吃起来不腻 ，肉捞出 ，没压力后打开盖，直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，越烂越好 ，清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，别怕） 。糖半勺 、油热后放肉入锅 ，俺出来乍到 ，冰糖最好，
买肉一定要买带皮的五花肉，八角 、给各位饕哥 、然后尝一下咸淡 ，然后——上高压锅 ！再炖3分钟。加盐 ，接着倒入酱油 ，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，大火爆炒三分钟 ，然后很重要——别忘放糖 ！要放大蒜 ，或没高压锅 ，料酒两勺 、大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、炸！略拍 ，这时肉变成了深红色；
3、油倒出。翻炒一下 ，（俺是放2匙，在口水滴到锅里前把菜上桌 ，
肉洗净切方块 ，