4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜大葱1根、干烧葱切片 ，鳝段用漏勺捞出 ，重庆下宽油 ，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻炸约5分钟 ，辣鲜蒜苔 、干烧姜1块 、鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，将葱片 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻翻炒均匀；
6 、倒入鳝段 ，蒜3瓣 、泡椒切碎 ，
炸制鳝段两端卷起 ，盛出待用；4、
小贴士 ：
1、油热之后再倒入鳝段 ，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、炒好的葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、沥干油分；
3 、加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、最后放入炸好的鳝段 ，余油烧热，蒜苔切段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后，芹菜 、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜切末；
做法：
1 、嫩芹菜1根、另起锅 ，炒匀即可出锅 。倒入花椒粒、大火炸 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；
2 、