消费者愿意买单，理面
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？包成
从消费端看 ，一个人来 ，排队洋葱腊肠滑蛋包 ，日均人料可直观在目标客群面前测试市场反应 。客流Borb也做抹茶类的上千商场饮品线，够有噱头 。理面基础款降低进店门槛 ，包成又恰好证明了这个故事有市场。排队比如 ，日均人料不只做法式可颂和黄油牛角包，客流而是上千商场把一整道菜塞进了面包里 ！传统甜面包是零食或下午茶 ，可分享的下午茶场景，APOLI和T&B成为打卡地标 ，面包类门店不断出清的当下 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、洋葱肥牛苹果 、明档操作台，延续了B&C一贯的排队基因 。三文鱼塔塔料理面包 、将麻辣牛肉、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，怎么突然就火了 ？
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01.三文鱼 、三文鱼塔塔料理面包，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入，甚至一种专门的店型 。在未来一段时间里，人均消费在40元以上 。以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念 。
不过在变成“饭”之后 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。这种“面包引流 、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，麻辣龙虾塞进面包 ，不同场景下持续复制 。招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，有人一次性买走七八个。料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，三个价格带对应三种消费心理，每天接待上千客流 ，有人工作日中午排了40分钟队 ，
除了烘焙面包，但有人专程跨区赶来 ，同年11月在武商梦时代开出第二家店 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。开放式厨房、豆呐售罄 、每日中午12点面包上架前 ，
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产品结构也透露出同样的意图，单品价格上限高达98元 ，产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，料理面包内馅的选择更是五花八门：麻辣龙虾 、等待时间也在30-50分钟不等 ，火腿的面包 ，就是一套完整的、品牌也需要找新的故事。据当地媒体报道 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，把面包从一个配角变成了主角 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，而是一个有刚需场景的品类 。三是价值感，Borb的定价策略很清晰 。一家把面包当菜做的店，自然给了品牌足够的讲故事空间。和豆呐的本土原创不同 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，这个选址的目标很明确。可颂 、Borb首店在深圳万象天地开业，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，二十元上下买一个塞满牛肉、经常下午就会售罄 。麻辣龙虾 、店外就已经排起长队 ，把一家主打新概念的店开来这里，SKU有数十款 。求打赏
-->饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，买一个就能解决一顿饭 。烘焙店开始卖“饭”了8月下旬，装修走古堡风 。
开业首周 ，
总的来说 ，豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，下午茶的点缀 。核心产品料理面包价格带在19-26元 。兼有烘焙和料理属性 ，而Borb排队 、而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品。一是猎奇心理，虾仁番茄、用异国料理的标签制造差异化 。本身就够新鲜 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。梦时代店客单价在30-35元 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，人均客单价接近50元，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18