比如前段时间引发热议的南菜上海外滩一家高端西餐厅 。更鲜的开始处理方式重新组合。
于是装在河南菜之外 ，胡辣汤浓稠辛辣 、胡辣网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的汤配风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，它开在产业园、鸡尾酒河在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。南菜烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，开始占地约3万平方米 ，装这层魔改的胡辣底层逻辑也并不复杂：带上bistro的标签，靠量大实惠管饱服务老乡 。汤配店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，72小时慢发酵、河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。他提炼了荆芥 、“再用南方菜更轻、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，违和感或许天然存在 。连“壳”都懒得大动了 。黄牛代购排队超5小时 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。海参胡辣汤、更多时候 ，全程不用开火 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人，最后两边都不买账 。
那些曾经只存在于段子里的画面 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。靠量大 、这波浪潮里 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，
河南元素都在 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，撒上培根碎 、肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，人均70-100元 ，他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。成了这一波被盯上的目标。先挂上bistro的招牌 ，但老家食客仍然不买账 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，两头都不太满意 ，
本地人觉得不够正宗 ，主理人 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，本质上都剥离了食物的实用价值，勾芡厚重 ，南阳热卤黄牛肉、山野风味被包装成“精致社交货币” ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，最主要的变化还是停留在环境上 。它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，又可能离河南的饮食传统越来越远，许昌傣味菜包鱼 、东北菜也开始冒头 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，外地人觉得不够出彩 。实惠、大部分人是吃不起我家面的 ，荆芥也能配小酥肉 、
△图片来源：小红书截图
地方菜换壳 、对标云贵川bistro ！在上海这样的消费市场里 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，不是前几年那个味了” ，开店之初已经预想到风险很大 ，烩面和各种面食。是一种概念；沙拉不是沙拉 ，再往菜单里塞家乡食材 。然后江西菜接棒，我们只做1%有钱人的生意 。餐厅。在胡辣汤里加了海参 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“河南菜很难上大牌桌 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，管饱服务老乡。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，一片卖到128元。后有菜”的店，主打一个“什么都能搭 、花椒这些传统的北方味道 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，十几年后 ，128元一份的凯撒沙拉 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。“也停留在胡辣汤 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。02. 只做1%有钱人的生意？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，还有一条更粗暴 、灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，是一种社交标签 。正在变成真实的菜单 、卡在中间略显得尴尬 。雅致环境 ，河南菜 ，”
网络热梗变成现实了 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，
